oiva-tehtävä

mikä oiva raportti on?

Oiva-raportti on tarkastuksista saatava, julkaistava asiakirja. Se kertoo kuluttajalle tarkastuksen aikana tehdyistä havainnoista, kuten yrityksen hygieenisestä tasosta ja tuotteiden turvallisuudesta.

Mitä oivassa tarkkaillaan?

Henkilökunnan toiminnassa tarkkaillaan, että kaikilla on puhtaat työvaatteet ja hyvä hygienia. Työntekijöiden koulutus ja terveydentila tarkastetaan. Ovatko tilat ja välineet riittäviä. Katsotaan ovatko tilat soveltavia elintarvikehuoneistotoimintaan ja miten elintarvikkeet vastaanotetaan.

Oiva-raportin esilläpito

Tarkistetaan onko allergioita tai intoleransseja aiheuttavia aineita ja niiden erillään pito.

Pakkausmerkinnät ja markkinointi tarkistetaan.

Oivassa ei tarkkailla?

Oivassa ei arvioida asiakaspalvelun tai muun palvelun tasoa eikä ruoan makua.

Oiva ei muuta lainsäädännön vaatimuksia tai anna tulkintoja säännöksistä.
Yrityksissä tarkastettavat asiat eivät Oivan mukaisten tarkastusten myötä muutu.

Miten Oiva-raportissa todetaan tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus? Miten mitataan?

Puhtaus todetaan Oiva-asteikolla kokonaisuutena, eli se todetaan toiminnallisilla havanoilla ja niitä arvioimalla Oiva-arviointiasteikon avulla. Valvojan tulee päättää arvosana.

Mitä vaaditaan parhaaseen hymynaamaan?

henkilökunnan hygienia

vaatimusten mukainen toiminta

varmistettava elintarvikkeiden turvallisuus

kuluttajaa ei johdeta harhaan

työntekijöiden ammattitaitoisuus

työntekijöillä hygieniapassi

Elintarvikkeiden tuotantohygienia 

Tuotteet ovat valmistettu puhtailla välineillä ja puhtaissa tiloissa, valmiiden tuotteiden ja elintarvikkeiden pitää olla erikseen.

Miten varmistetaan elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta?

Lämpötila mitataan ja merkitään listaan joka annetaan tarkastajalle, jos tarkastaja huomaa epäkohtia, tuottajan tulee vastata seurauksista ja korjata asia.

Mitä tarkoitetaan Oiva-raportin kohdassa myynti ja tarjoilu? Mitä asioita tarkkaillaan?

Tarkkaillaan ulkoista olemusta.Työvaatteiden tulee olla työnmukaiset, hiusten ja meikkien myös. Valvoja tarkkailee haiseeko asiakaspalvelija esimerkiksi tupakalle ja tarkkailee tuotetuntemusta.

Miten ravintolan tulee toimia saadakseen parhaanhymynaaman kohdassa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet?

Asiakaspalvelijan pitää tietää jos jossain tuotteessa on jotain mikä voi allergisoida. Allergioita aiheuttavat ruuat pitää pitää poissa muista ruuista.

Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit? Vaatimukset?

Tuotteet tulee pakata tuotteen omanpakkauskaavan mukaan. Tuotteeseen pitää olla merkitty päiväys, mitä tuote sisältää, allergisoivat aineet ja säilytyslämpötila.

Miten ravintolassa on hoidettava elintarvikkeiden toimitukset?

Tuotteet pitää pitää oikeissa lämpötiloissa, pitää tarkistaa onko kaikki tuotteet ehjiä eikä niitä käytetä ennen kuin tiedetään ovatko ne ehjiä.

Mitä tarkoitetaan kohdassa jäljitettävyys ja takaisinvedot?

Jäljitettävyys: tuotteessa pitää olla kerrottuna sen valmistuspaikka ja tuottaja.

Takaisinveto: tehdään jos tuote ei ole turvallisuuden mukainen tai jos se on kopioitu. Tuote pitää silloin ottaa pois markkinoilta.

Oiva-raportin esilläpito? Miksi pitää olla esillä?

Se on ravintolan velvollisuus, siitä asiakas voi nähdä tilojen siisteyden ja laadun ja henkilökunnan hygienisyyden. Sen pitää olla sissänkäynnin lähellä.